TÜRK ETNOGRAFYASI: KARABAĞ YEMEKLERİ

Özet

Bu çalışma, farklı coğrafi bölgelerdeki iklim, ekonomi ve geleneklerin yerel tarım ürünleri üzerindeki etkisini ve bu ürünlerin beslenme kültürüne yansımalarını incelemektedir. Çalışma kapsamında, deniz ürünlerinden büyükbaş hayvan etlerine kadar çeşitlenen yiyecek tercihleri, coğrafi ve iklimsel koşullara göre şekillenen beslenme kültürünün bir parçası olarak ele alınmıştır. Bu kültürel çeşitliliğin en belirgin örneklerinden biri olan Karabağ mutfağı, Azerbaycan mutfağının bir parçası olmakla birlikte kendine özgü özellikler taşır. Makalede, Karabağ mutfağına ait sıcak ve soğuk yemekler, tatlılar ve içeceklerin tanımları ve hazırlık kuralları sunulmakta; bu unsurlar, bölgenin flora ve faunasına dayalı olarak diğer Türk halklarının mutfağı ile karşılaştırmalı bir şekilde incelenmektedir.

Çalışmada etnografik yöntem kullanılarak Karabağ mutfağının tarihsel kökenleri ve kültürel unsurları eski kaynaklar ve destanlarla karşılaştırmalı olarak analiz edilmiştir. Bu sayede Karabağ mutfağının farklı bitki ve hayvan türlerine dayalı özgün yemek kültürü ve bölgeye özgü beslenme biçimi ortaya konulmaktadır.